El psyllium (o cáscara de psyllium) es una fibra soluble derivada de las semillas de la planta Plantago ovata. Su beneficio principal es su extraordinaria capacidad para absorber agua y formar un gel denso, lo que regula el tránsito intestinal y limpia el sistema digestivo de forma mecánica y suave. Es el ingrediente estrella y el secreto mejor guardado de la panadería sin gluten. Al carecer de la proteína del gluten, las masas horneadas tienden a desmigajarse, quedar secas o no esponjar; el psyllium resuelve este problema imitando de forma natural las propiedades elásticas y estructurales del gluten.